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馬蹄燒餅??①相傳，北宋年間，宋仁宗因操勞過度而茶飯不思，一時間，愁壞了各位朝臣。家住東京宋門里的一位大臣聞聽，遂獻上一個從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材熬湯，再配以雞血、雞雜等原料，食后有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，并將其列為御膳。經(jīng)過一段時間的食用，仁宗皇帝食欲大增，慢性胃病漸漸康復，身強體健，容光煥發(fā)，遂賜名“宋門里雞血湯”。
??②如今宋門里的雞血湯依然火爆，外地游客到汴梁城后，必到宋門里的蔡河灣胡同喝一碗飽含宋韻、鮮香味足的雞血湯，才算不虛此行。
??③要想吃飽，光雞血湯不行，必須有燒餅，那種獨具風味的馬蹄燒餅。所以，蔡河灣雞血湯館的旁邊，都有一個燒餅鋪子。
??④汴梁人馬三的燒餅鋪就開在陳家雞血湯館的旁邊，專打馬蹄燒餅，鋪子前邊每天都排著長隊。馬三的馬蹄燒餅看起來精致小巧，吃起來外焦里嫩，食客們喝一口鮮湯，咬一口燒餅，那真是酥鮮滿口，唇齒留香。
??⑤馬三的燒餅好吃，靠的是他神指夾餅的絕技。汴梁城打燒餅的鋪子不少，貼、翻、取，用的都是長柄鐵鉗。馬三打燒餅不用這玩意兒，用手。和面、醒面、揉面、加料、壓餅、撒芝麻，完成這些工序之后，馬三定身爐前，伸出修長的食中二指，托起壓好的一張張面餅，連續(xù)探手入爐，但聽得啪啪數(shù)響，那些餅便穩(wěn)穩(wěn)地附身爐壁之上。不時，爐內(nèi)飄出焦香味兒，馬三又定身爐前，再次伸出食中兩指，快速探指入爐，一戳，一翻，一夾，一放，一摞黃澄澄、香噴噴的馬蹄燒餅便碼進了案上的筐子里。
??⑥馬三是怎樣練就雙指探爐夾餅功夫的？汴梁人的傳說中有好幾個版本。一種說法是，這是他老馬家的祖?zhèn)鹘^技，馬家的男丁打小就練滾鍋撈食，旺火取物，天長日久，練就此功。另一種說法是，馬三打小修煉氣功，雙指探爐夾餅，全憑一口暗運的真氣。
??⑦其實，這功夫的來歷，馬三心里最清楚。馬三下鄉(xiāng)插隊回城后，一直沒找到可心的工作，吊兒郎當好幾年。后來，馬三認識了龍虎街的麻五，就上了賊船，當起了小偷。
??⑧有一年，胡同里的幾個發(fā)小約馬三去插隊的鄉(xiāng)下看望老房東鄭大爺。他們下鄉(xiāng)駐村的那些日子，受到了鄭大爺不少的照顧，尤其是馬三，鄭大爺還救過他的命呢。
??⑨下了大巴坐三輪，快正午時他們才趕到村里，一打聽，鄭大爺人已經(jīng)不在了。村里人告訴馬三他們說，前些日子，鄭大爺?shù)昧思辈?，他在外地的女兒搞著村里人湊起來的錢，帶鄭大爺?shù)姐炅撼侨タ床?。哪知，他女兒在醫(yī)院排隊掛號的時候，錢被人偷了，病看不成了，連回家的車票錢都是爺倆兒跪在地上討來的。村里人敘述這事兒的時候，捎帶著把那個小偷的八輩祖宗都罵了。
??⑩馬三聽罷，臉先是紅，而后是青，再后來就是黑紫了。他不認識鄭大爺?shù)呐畠海盗肃嵈鬆斂床〉腻X，竟以這樣的方式“回報”了鄭大爺?shù)木让?/bdo>。
???回汴梁城后，馬三自首，坐了幾年牢。出獄后在蔡河灣租了個門臉兒打燒餅，就打那種精巧的馬蹄燒餅。旅游旺季，外地游客蜂擁而至，蔡河灣每天人頭攢動，熙來攘往，就有小偷夾雜在人群里湊熱鬧，專偷外地游客的錢包。
???有幾天，來蔡河灣的人突然少了許多，稀稀拉拉的，沒一點兒人氣。馬三跟隔壁賣雞血湯的陳老板探究竟。陳老板說，如今外地人都說，汴梁城蔡河灣的雞血湯好喝，馬蹄燒餅也好吃，但是小偷多，不敢再去了。還有順口溜；喝了雞血湯，錢包被掏光。如再這樣下去，你我都得關門歇業(yè)。
???馬三坐不住了，不能由著這些賊們的性子來，得管管了。那天，馬三一邊打燒餅，一邊關注著排隊的人群，看到了一個尖嘴猴腮的年輕人，手指削長，眼跟白日的貓似的。趁人雙手端湯的當口，猴腮男人忽然一個貼身，探手夾走了顧客兜里的錢夾，還裝得若無其事的樣子。猴腮男人晃晃蕩蕩地正要離開，被打燒餅的馬三叫住了：“兄弟，來，抽支煙?！?br />???猴腮男人極不情愿地站下，接過馬三遞過來的煙，叼到嘴上。馬三也叼上一支，然后二指疾探，打燒餅爐內(nèi)夾出一粒炭火，先給猴腮男人點上，然后勾手，又點著自己的那支煙，返身將炭火丟進爐內(nèi)，猛抽一口煙。再看，猴腮男人已跑沒了蹤影。
???馬三仰天哈哈大笑，笑畢，從兜里掏出錢夾，還給還在喝湯的那位顧客。就在剛才點煙的工夫，他已把猴腮男人偷走的錢包順手夾回。
???自此，蔡河灣再沒來過小偷。
（1）選文以“馬蹄燒餅”為題目有什么好處？
（2）作者用大量筆墨詳寫馬三神指夾餅絕技的用意是什么？
（3）選文加線句子中的“回報”具體指什么？
（4）你如何看待馬三這一人物形象？請結合故事情節(jié)，說明理由。