科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，如圖1表示相關(guān)的工藝流程，圖2為不同固定化酵母接種量對(duì)發(fā)酵的影響。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）圖1的步驟①中，溶化海藻酸鈉時(shí)要注意

小火加熱或間斷加熱，防止海藻酸鈉焦糊

小火加熱或間斷加熱，防止海藻酸鈉焦糊

，步驟②中加入果膠酶的原因是

甜菜汁含有果膠，因其不溶于水，會(huì)影響出汁率，且導(dǎo)致果汁渾濁

甜菜汁含有果膠，因其不溶于水，會(huì)影響出汁率，且導(dǎo)致果汁渾濁

，步驟④體現(xiàn)了固定化酵母

容易與產(chǎn)物分離，并能重復(fù)使用

容易與產(chǎn)物分離，并能重復(fù)使用

的優(yōu)點(diǎn)，此外固定化酵母細(xì)胞還有哪些優(yōu)點(diǎn)？

固定的是一系列、多種酶；酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性高，完整細(xì)胞固定化后酶的活性損失少

固定的是一系列、多種酶；酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性高，完整細(xì)胞固定化后酶的活性損失少

。（答出兩條即可）
（2）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對(duì)照組，分析其可能的原因是

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵

。
（3）海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母混合，原因是

高溫會(huì)導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞死亡

高溫會(huì)導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞死亡

。
（4）剛形成的凝膠珠要在CaCl₂溶液中浸泡30min左右，目的是

使膠體聚沉形成穩(wěn)定的凝膠珠結(jié)構(gòu)

使膠體聚沉形成穩(wěn)定的凝膠珠結(jié)構(gòu)

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