多酚氧化酶在茶葉中的活力很高，制茶時(shí)根據(jù)它的特性加以利用。制紅茶時(shí)，將茶葉細(xì)胞揉破，在適宜的溫度下，通過多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化成紅褐色制得紅茶；制綠茶時(shí)，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶保持茶葉的綠色。結(jié)合茶葉的制作過程分析，下列說法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h1>
【考點(diǎn)】酶的本質(zhì)；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：22引用：3難度：0.7
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