乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用．請回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無氧無氧（填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸氨基酸，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長．
（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法 接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時間后，會出現(xiàn)以滴點為中心的抑菌圈，實驗結(jié)果如表．
| 三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑（mm） | |||||
| 菌株 編號 | 金黃色葡萄球菌 | 單增李斯特菌 | 阪崎腸桿菌 | 鼠傷寒沙門氏菌 | 大腸桿菌 |
| PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
| PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
| GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
乳酸菌的種類和致病菌種類
乳酸菌的種類和致病菌種類
．②由實驗結(jié)果可知，乳酸菌對
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中，不宜采用PC3
PC3
號菌株進行防腐．【答案】無氧；氨基酸；抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長；稀釋涂布平板法；培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）；乳酸菌的種類和致病菌種類；金黃色葡萄球菌；PC3
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：68引用：7難度：0.5
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