以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)描述正確的是( ?。?/h1>
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:183引用:22難度:0.9
相似題
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1.我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久,在多種文獻中均有記載:
①《齊民要術(shù)》中記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中。”
②《北山酒經(jīng)》中記載:“每壇加蠟三錢,竹葉五片,隔水煮開,乘熱灌封壇口。”
③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個主要發(fā)酵過程為:糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心?!?br />下列說法錯誤的是( ?。?/h2>發(fā)布:2024/12/15 7:30:1組卷:69引用:5難度:0.7 -
2.青方腐乳,相傳最早成名于北宋時期,流傳至今一直為人們所喜愛,其質(zhì)地松軟細膩,滋味鮮美,風味獨特且營養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述,正確的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/12/17 18:0:1組卷:17引用:1難度:0.7 -
3.在釀制米酒過程中,蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是( )
發(fā)布:2024/11/19 10:0:2組卷:55引用:2難度:0.8
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