藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，如圖是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結合所學知識，回答下列問題：
（1）獲取藍莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）藍莓花青素（在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好）的提取可用萃取法。考慮到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題，在以下方案中，你認為最好的是 ④④（填代號）。
①清水+甲醇
②鹽酸+乙醇
③檸檬酸+丙酮
④檸檬酸+乙醇
將含花青素的粗品經真空干燥（可使水的沸點降至40℃）制成成品，采用該方法的主要原因是 避免溫度過高導致花青素分解避免溫度過高導致花青素分解。
（3）釀制藍莓酒時，通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，因為在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無法適應該環(huán)境而受到抑制。在糖源 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）時，醋酸菌能將乙醇轉變?yōu)榇姿?。為鑒定果醋是否釀制成功，可取少量果酒發(fā)酵液和果醋發(fā)酵液，分別加入 （酸性）重鉻酸鉀（酸性）重鉻酸鉀，比較兩者顏色的變化。
（4）用特殊化學物質將醋酸發(fā)酵相關酶包裹起來，遇水后包裹層很快溶解，釋放出的酶迅速發(fā)揮作用。這是否運用了酶的固定化技術？不是不是，理由是 酶未固定在不溶于水的載體上酶未固定在不溶于水的載體上。
【答案】半乳糖醛酸；④；避免溫度過高導致花青素分解；缺氧、呈酸性；缺少；（酸性）重鉻酸鉀；不是；酶未固定在不溶于水的載體上
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：2難度：0.7
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