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試題詳情
食品安全問(wèn)題正日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)．下列有關(guān)認(rèn)識(shí)正確的是（ ?。?/h1>
【答案】A
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/12/24 9:30:1組卷：2引用：3難度：0.9
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1．食品安全關(guān)系人民健康，下列食品屬于安全食品的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/24 11:30:2組卷：32引用：19難度：0.9 -
2．化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們的生活。下列做法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/24 11:1:11組卷：100引用：10難度：0.7 -
3．閱讀下面科普短文，并回答問(wèn)題。
泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽對(duì)人體無(wú)直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽【如亞硝酸鈉（NaNO2）】與胃酸（主要成分是鹽酸）反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸（HNO2）和氯化物（如NaCl）。亞硝酸不穩(wěn)定，產(chǎn)生的二氧化氮進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致人中毒。
如圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系曲線(xiàn)。
用不同的蔬菜進(jìn)行測(cè)定，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)與芹菜相似。泡菜發(fā)酵過(guò)程中，泡制溫度較高時(shí)，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早，且數(shù)值低，這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。泡制過(guò)程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對(duì)人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長(zhǎng)、降低膽固醇等保健作用。但是，有些泡菜鹽分或糖分過(guò)高，對(duì)高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制過(guò)程也會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的流失。
請(qǐng)依據(jù)文章回答下列問(wèn)題：
（1）亞硝酸鈉與鹽酸的反應(yīng)屬于（填寫(xiě)基本反應(yīng)類(lèi)型）。
（2）室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時(shí)間是（填字母）。
A．泡制2～3天
B．泡制5～6天
C．泡制12天后
（3）下列關(guān)于制作泡菜的說(shuō)法中，不合理的是（填字母）。
A．最好加入一些姜汁
B．最好在較低溫度下泡制
C．最好加入一些富含維生素C的水果
D．最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時(shí)的食鹽水濃度無(wú)關(guān)發(fā)布：2024/12/24 11:1:11組卷：26引用：3難度：0.7
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