閱讀下面科普短文。
釀造醬油是將大豆中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解成有鮮味的氨基酸而制成的調(diào)味品，生抽和老抽均屬于釀造醬油。生抽顏色淺，味道鮮咸，可替代食鹽使用，適合涼拌和炒菜。老抽顏色深，味道鮮美微甜，適合給鹵味臘味菜肴上色。
醬油中氨基酸酞氮含量越高，醬油品質(zhì)越好。為探究溫度、放置時間及氧氣量對醬油品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)小組取等量同種醬油，分別裝入多個500mL的透明玻璃瓶和透明保鮮瓶（保鮮瓶擠出盛放的物質(zhì)后，空氣不會進(jìn)入），密封后置于不同溫度的恒溫箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測L*值，L*值越大，醬油品質(zhì)越好。

	實(shí)驗(yàn)1	實(shí)驗(yàn)2
實(shí)驗(yàn)操作	每隔15天，從不同恒溫箱中取未開封的玻璃瓶中的醬油，檢測L*值	將28℃恒溫箱中的兩瓶醬油，每隔15天各倒出100mL醬油，檢測L*值
檢測結(jié)果

高溫會破壞醬油中的氨基酸，使醬油中的糖分焦化變酸。夏天，醬油容易長出一層白膜，這是由于產(chǎn)膜性酵母菌污染醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食用后對人體有害。
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。
（1）釀造醬油的過程屬于

化學(xué)變化

化學(xué)變化

（填“物理變化”或“化學(xué)變化”）。
（2）辨別生抽與老抽的方法

觀察顏色，生抽顏色淺，老抽顏色深

觀察顏色，生抽顏色淺，老抽顏色深

（寫一條即可）。
（3）醬油在夏天會長出白膜的原因是

產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象

產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象

。
（4）分析實(shí)驗(yàn)2的檢測結(jié)果，得出的結(jié)論是

其他條件相同時，氧氣含量越高醬油品質(zhì)越差

其他條件相同時，氧氣含量越高醬油品質(zhì)越差

。
（5）下列說法正確的是

ABC

ABC

。
A.醬油最好密封低溫保存
B.氨基酸酞氮含量越高，醬油品質(zhì)越好
C.烹制菜肴時，高溫會使醬油中的糖分焦化