在《魅力中國城》初賽競演的“城市味道”環(huán)節(jié)中，黔東南以家鄉(xiāng)的味道為主題，通過酸湯魚、五彩姐妹飯等十幾道特色農(nóng)家菜，展示了黔東南州最具特色的城市美食，回答下列問題。
（1）“酸湯”是通過天然發(fā)酵而成，參與該發(fā)酵過程的主要微生物是乳酸菌乳酸菌。
（2）制作酸湯常用到煮沸的水和米湯，將水煮沸的目的是：除去水中的氧氣并消毒除去水中的氧氣并消毒，米湯相當(dāng)于液體培養(yǎng)基，可以為微生物提供水和無機(jī)鹽、碳源、氮源無機(jī)鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)。
（3）酸湯發(fā)酵初期，亞硝酸鹽的含量逐漸增加，亞硝酸鹽在適宜的PH、溫度適宜的PH、溫度和一定的微生物作用等特定條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物--亞硝胺亞硝胺。
（4）出壇后的酸湯，若不及時(shí)食用，一段時(shí)間后會(huì)在其表面出現(xiàn)一層白膜，這是酵母菌酵母菌（填微生物名稱）繁殖引起的，與進(jìn)行酸湯發(fā)酵的主要微生物相比，該微生物在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是具有核膜包被的細(xì)胞核具有核膜包被的細(xì)胞核。
（5）在酸湯制作時(shí)，密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液，這樣做有什么好處？提供優(yōu)質(zhì)菌種提供優(yōu)質(zhì)菌種。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】乳酸菌；除去水中的氧氣并消毒；無機(jī)鹽、碳源、氮源；適宜的PH、溫度；亞硝胺；酵母菌；具有核膜包被的細(xì)胞核；提供優(yōu)質(zhì)菌種
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：131引用：5難度：0.3
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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