某同學在超市購買了兩盒鮮奶并把它們放進冰箱。兩星期后，該同學發(fā)現(xiàn)其中一盒鮮奶變酸并出現(xiàn)一些凝塊，顯示出與酸奶、天然奶酪制作過程中奶液變化類似的特征。
（1）鮮奶在送往超市出售前，通常采用

巴氏消毒

巴氏消毒

法進行消毒。
（2）該同學通過查找資料知道，市售的酸奶通常是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩類異養(yǎng)厭氧乳酸菌發(fā)酵生產而成。為鑒別變質奶中的菌種并對其進行計數(shù)，該同學取變質奶和市售酸奶制備樣液采用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法接種到適合的

固體

固體

培養(yǎng)基 （物理形態(tài)）上，將接種好的培養(yǎng)皿放到設置溫度35℃的普通恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h,取出培養(yǎng)皿進行觀察。該同學應觀測的指標包括

菌落的形態(tài)特征及數(shù)量

菌落的形態(tài)特征及數(shù)量

。實驗完成后，該同學發(fā)現(xiàn)兩組培養(yǎng)皿均未出現(xiàn)菌落，請根據(jù)所學知識推測其原因是

沒有保證乳酸菌生長所需的無氧環(huán)境

沒有保證乳酸菌生長所需的無氧環(huán)境

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（3）如圖流程圖顯示了天然奶酪的簡要制作過程：

①結合題干信息，由奶酪制作過程可以推測，凝乳形成的原因是

微生物發(fā)酵過程產生的酸性物質使可溶的奶蛋白變性形成不溶的凝塊

微生物發(fā)酵過程產生的酸性物質使可溶的奶蛋白變性形成不溶的凝塊

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②兒童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收，原因是

奶酪經(jīng)過微生物發(fā)酵，將牛奶中蛋白質分解成小分子，有利于蛋白質的消化和吸收

奶酪經(jīng)過微生物發(fā)酵，將牛奶中蛋白質分解成小分子，有利于蛋白質的消化和吸收

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③加熱壓縮過程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的保存，原因是

加熱會殺死部分微生物，壓縮使水分減少，都會使細菌（微生物）的繁殖受到抑制

加熱會殺死部分微生物，壓縮使水分減少，都會使細菌（微生物）的繁殖受到抑制

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（4）該同學懷疑同時購買的另一盒鮮奶沒有變質的原因是牛奶中抗生素含量超標。該同學利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，進行了如下實驗：將滅菌的濾紙片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上，在37℃下培養(yǎng)48h,測量結果如表：

組別	牛奶處理方法	抑菌圈寬度（mm）
1	含抗生素消毒鮮牛奶	4.5
2	不含抗生素消毒鮮牛奶	0
3	含抗生素鮮牛奶	4.6
4	不含抗生素鮮牛奶	0
5	待測奶樣	5.8

注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃以下
①通過3、4組實驗可得出的結為

抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌

抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌

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②通過1、3組實驗可得出的結論為

80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除

80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除

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③第5組的實驗結果表明，此待測奶樣抗生素是否超標？

超標

超標

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