酶是細(xì)胞合成的生物催化劑，已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)、生活。請(qǐng)結(jié)合酶在食品、醫(yī)藥方面的應(yīng)用來(lái)回答問(wèn)題：
（1）腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收的原因是 毛霉毛霉等微生物富含 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶酶，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。
（2）酶提取和分離原理：需要用 凝膠色譜法凝膠色譜法法去除相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；利用 電泳電泳法對(duì)酶進(jìn)行純度鑒定。
（3）“探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實(shí)驗(yàn)的自變量為 溫度溫度。
（4）固定化酶常用 物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法法。
【答案】毛霉；蛋白酶和脂肪酶；凝膠色譜法；電泳；溫度；物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/8/5 8:0:8組卷：6引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7