河南省商丘市盛產(chǎn)無花果，當(dāng)?shù)毓r(nóng)除了建農(nóng)家樂、采摘園外，還將多余的無花果釀成果酒，增加收入。請回答下列問題：
（1）家庭釀制無花果酒時(shí)無需額外接種酵母菌的原因是 無花果果皮上附著有野生型酵母菌無花果果皮上附著有野生型酵母菌。在果酒的釀制過程中，雖然沒有進(jìn)行滅菌處理，但是在果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，原因是 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物的生長受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物的生長受到抑制。
（2）無花果酒中的酒精濃度往往不超過15%，最可能的原因是 較高濃度的酒精對酵母菌有毒害作用，導(dǎo)致發(fā)酵終止較高濃度的酒精對酵母菌有毒害作用，導(dǎo)致發(fā)酵終止。發(fā)酵液中是否有酒精產(chǎn)生，可以用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀檢測。
（3）在果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 醋酸菌醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在氧氣充足，糖源不足氧氣充足，糖源不足時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿帷?br />（4）欲篩選獲得純凈的酵母菌菌株，常采用的接種方法是 平板劃線法或稀釋涂布平板法平板劃線法或稀釋涂布平板法，操作時(shí)接種工具采用 灼燒灼燒滅菌。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】無花果果皮上附著有野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物的生長受到抑制；較高濃度的酒精對酵母菌有毒害作用，導(dǎo)致發(fā)酵終止；酸性重鉻酸鉀；醋酸菌；氧氣充足，糖源不足；平板劃線法或稀釋涂布平板法；灼燒
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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