肉制品中亞硝酸鹽和生物胺的含量已成為重要的食品安全問題。乳酸菌發(fā)酵生成的乳酸使pH降低，pH的降低有利于降解亞硝酸鹽和生物胺?？蒲腥藛T為篩選出高效降解亞硝酸鹽和生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌，進行了如下實驗：
①將滅菌的10個MRS肉湯培養(yǎng)基隨機分為甲、乙兩組，甲組的5個培養(yǎng)基都加入等量的亞硝酸鹽，乙組的5個培養(yǎng)基都加入等量的生物胺。
②取等量的5種不同來源的植物乳桿菌菌種進行適當(dāng)稀釋，分別等量涂布到滅菌的MRS肉湯培養(yǎng)基中。
③將接種后的培養(yǎng)基置于30℃恒溫箱中培養(yǎng)48h,取樣測定培養(yǎng)基中亞硝酸鹽和生物胺的含量，獲得亞硝酸鹽和生物胺的降解率，結(jié)果如圖所示。請回答下列問題：

（1）微生物培養(yǎng)基中除了加入水和無機鹽，還應(yīng)加入

碳源、氮源

碳源、氮源

等營養(yǎng)物質(zhì)。步驟①中對MRS肉湯培養(yǎng)基進行滅菌的常用方法是

高壓蒸汽滅菌法

高壓蒸汽滅菌法

。
（2）植物乳桿菌與酵母菌的主要區(qū)別是

無核膜包被的細(xì)胞核

無核膜包被的細(xì)胞核

。
（3）根據(jù)結(jié)果可知，所有菌株均具有一定

降解亞硝酸鹽和生物胺

降解亞硝酸鹽和生物胺

的能力，并且降解率與降解時間呈

正相關(guān)

正相關(guān)

（填“正相關(guān)”或“負(fù)相關(guān)”）。
（4）應(yīng)該選擇

植物乳桿菌CP

植物乳桿菌CP

菌株用于生產(chǎn)肉制品，能更好地保證肉制品的安全性，原因是

植物乳桿菌CP對亞硝酸鹽和生物胺的降解率最高，降解能力最強

植物乳桿菌CP對亞硝酸鹽和生物胺的降解率最高，降解能力最強

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平板劃線法和稀釋涂布平板法

平板劃線法和稀釋涂布平板法

接種法進一步獲得該優(yōu)良菌株的單菌落。