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葡萄酒的配料表中經(jīng)?？吹蕉趸颍趸蛴惺裁醋饔媚?？
釀酒葡萄采摘后容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)而腐爛變質(zhì)。在低溫環(huán)境下，添加二氧化硫作為保鮮劑可有效減緩釀酒葡萄的腐爛。4℃時采用不同濃度的二氧化硫?qū)︶劸破咸堰M行預(yù)處理，經(jīng)過4周的儲藏，釀酒葡萄的腐爛率如圖所示。
葡萄酒的生產(chǎn)過程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁發(fā)酵等步驟。葡萄汁的發(fā)酵由酵母菌來完成，但在發(fā)酵過程中會滋生某些雜菌，添加的二氧化硫作為滅菌劑可有效抑制這些雜菌的滋生。
由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生產(chǎn)過程中應(yīng)控制其用量。下表是中國和歐洲對葡萄酒中SO2最高限量的標準。
| 葡萄酒類型 | 含糖量/（g/L） | SO2限量（mg/L） | |
| 中國 | 非甜型葡萄酒 | — | 250 |
| 甜型葡萄酒 | — | 400 | |
| 歐洲 | 紅葡萄酒 | ＜5 | 150 |
| ≥5 | 200 | ||
| 白葡萄酒 | ＜5 | 200 | |
| ≥5 | 250 |
（1）葡萄腐爛變質(zhì)的原因是
與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)
與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)
。（2）在低溫（4℃）條件下，釀酒葡萄儲存一周時，腐爛率最高的是
C
C
（填序號）。A.未添加SO2
B.添加低濃度SO2
C.添加高濃度SO2
（3）二氧化硫在葡萄汁發(fā)酵過程中起到的作用是
有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生
有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生
。（4）歐洲標準中，含糖量相同的紅葡萄酒比白葡萄酒SO2的限量要
低
低
（填“高”或“低”）。（5）下列說法正確的是
AB
AB
（填序號）。A.葡萄汁發(fā)酵發(fā)生了化學(xué)變化
B.二氧化硫作為食品添加劑時應(yīng)控制用量
C.用高濃度SO2處理的葡萄，腐爛率一定小于低濃度SO2處理的葡萄
【答案】與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)；C；有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生；低；AB
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/12/24 9:0:1組卷：100引用：3難度：0.7
相似題
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1．近日，從一滴香、福爾馬林血旺、瘦肉精、染色饅頭到硫磺藥材再到“沈陽毒豆芽事件”，食品安全問題已成為不可回避的問題．
（1）2011年4月11日央視《消費主張》曝光：上海華聯(lián)等十多家超市多年來出售染色饅頭．上海聯(lián)合調(diào)查組嚴查染色饅頭相關(guān)企業(yè)和超市，發(fā)現(xiàn)盛祿等公司在生產(chǎn)過程中虛假標注生產(chǎn)日期．濫用食品添加劑、回收饅頭再利用等問題．使用山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發(fā)霉，甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖，降低生產(chǎn)成本．回答下列問題：
①《食品安全法》規(guī)定：食品添加劑要符合食品品質(zhì)以及防腐、保鮮的需要，加入對人體健康沒有危害．下列日常生活的做法中不符合規(guī)定的是（填序號）
A．將亞硝酸鈉超量作為食品保鮮劑 B．雙匯生豬主產(chǎn)基地使用瘦肉精
C．三鹿奶粉中加入三聚氰胺 D．焙制面包時加入適量碳酸氫鈉
②甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，若經(jīng)常食用攝入超標的甜蜜素，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害．蔗糖是人體所六種需營養(yǎng)物質(zhì)中的．
（2）遼寧省沈陽市公安局2011年4月18日稱，近日，在和平區(qū)一大棚內(nèi)查獲“毒豆芽”25余噸．經(jīng)檢測，豆芽中含有亞硝酸鈉．尿素．恩諾沙星，其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌，恩諾沙星是動物專用藥．8人以涉嫌銷售有毒．有害食品罪被刑事拘留．（《長江日報》4月19日）
①“毒豆芽”經(jīng)檢測，豆芽中含有亞硝酸鈉．尿素．恩諾沙星，其中尿素是農(nóng)業(yè)中廣泛使用的化學(xué)肥料，則它屬于
A．氮肥 B．鉀肥 C．磷肥 D．復(fù)合肥
②亞硝酸鈉（化學(xué)式NaNO2）是一種外觀極像食鹽，且具有與食鹽一樣咸味的有毒物質(zhì)，其水溶液呈堿性，加熱到320℃以上分解放出氧氣、一氧化氮和氧化鈉．下列方法可以鑒別亞硝酸鈉和食鹽的是
A．看外觀 B．用pH試紙檢測它們的酸堿性
C．品嘗味道 D．加熱其固體，看是否有氣體產(chǎn)生．
寫出亞硝酸鈉受熱分解的化學(xué)方程式：．發(fā)布：2024/12/27 8:0:2組卷：16引用：1難度：0.7 -
2．亞硝酸鹽中毒，又名烏嘴病、紫紺病、腸源性青紫?。畞喯跛猁}可將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血紅蛋白中的鐵元素由+2價變?yōu)?3價，失去攜氧能力，使組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象．美藍是亞硝酸鹽中毒的有效解毒劑．下列說法錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/25 17:0:2組卷：69引用：3難度：0.5 -
3．下列物質(zhì)通常不會損害人體健康的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/1 20:30:3組卷：10引用：1難度：0.7
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