魚類是傍水而居的人們的主要食品之一，但由于捕魚是季節(jié)性的，且需求量大，因此需要保存魚類。鹽腌是最古老的食品保存形式，腌魚也是最常見的食品之一。傳統(tǒng)腌魚在發(fā)酵過程中，微生物群落結構及優(yōu)勢菌對產(chǎn)品的風味形成起著至關重要的作用。乳酸菌是腌魚發(fā)酵中的優(yōu)勢菌。有些乳酸菌對亞硝酸鹽有降解作用，降解方式有酶降和酸降兩種。某研究團隊欲在腌魚中篩選出能分解亞硝酸鹽的乳酸菌。
（1）腌魚發(fā)酵過程中所選菌種的抗逆性特點是 耐鹽性、耐酸性耐鹽性、耐酸性。經(jīng)觀察，隨著發(fā)酵時間增加，腌魚中細菌群落豐富度呈 降低降低趨勢。
（2）在實驗中，先經(jīng)劃線或 稀釋涂布稀釋涂布接種獲得單菌落。由于乳酸菌在培養(yǎng)基上形成的菌落不易觀察，所以需先經(jīng)過富集培養(yǎng)（指利用不同微生物間生命活動特點的不同，人為地提供一些特定的環(huán)境條件，使特定微生物旺盛生長）后分離。此階段培養(yǎng)基一般添加醋酸鹽，原因是 醋酸鹽能抑制部分細菌生長，對乳酸菌無害醋酸鹽能抑制部分細菌生長，對乳酸菌無害。
（3）對于分離得到的乳酸菌，還須進行性能測定和復篩才能決定是否符合生產(chǎn)上或研究工作的要求。科學家往往在培養(yǎng)基中添加碳酸鈣，挑選出現(xiàn) 透明圈透明圈的單菌落，并鑒定為革蘭氏 陽陽性后對其低溫保藏。
（4）取保藏菌株，對其進行標號后，接種于液體培養(yǎng)基 活化活化并 擴大培養(yǎng)擴大培養(yǎng)。再接種于含100ug/mLNaNO2的培養(yǎng)液中，經(jīng)過30℃恒溫厭氧培養(yǎng)24h。所得發(fā)酵液離心5min后，取 上清液上清液測定NaNO2的殘留含量。請推測隨著接種時間的延長，培養(yǎng)基中亞硝酸鹽的含量減少 BB（A．減慢 B．加快C．不變）。
（5）若要確定所得乳酸菌的種屬，可選擇對細菌的16SrDNA進行測序。測序前科學家要通過 PCRPCR技術對該片段特異性擴增，該過程中需加入 特定引物特定引物實現(xiàn)定點擴增，它也是 耐高溫DNA聚合酶耐高溫DNA聚合酶發(fā)揮作用的前提。所得產(chǎn)物經(jīng)凝膠電泳后，通過 切割凝膠切割凝膠回收提純的16SrDNA。
【答案】耐鹽性、耐酸性；降低；稀釋涂布；醋酸鹽能抑制部分細菌生長，對乳酸菌無害；透明圈；陽；活化；擴大培養(yǎng)；上清液；B；PCR；特定引物；耐高溫DNA聚合酶；切割凝膠
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/1 8:0:8組卷：17引用：2難度：0.5
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