啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為如圖：

請回答下列問題。
（1）利用

赤霉素

赤霉素

處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是

殺死其他雜菌

殺死其他雜菌

。
（2）流程圖中“？”的操作為

冷卻

冷卻

，充氧氣的作用是

有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量

有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量

。發(fā)酵的最適條件應為

18～25℃

18～25℃

。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以

保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞

保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞

。
（4）若要進一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→

粗分離

粗分離

→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是

粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別

粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別

，從而可以使測定的結果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。