如圖曲線①表示某種酶在，各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：
（1）固化的常用方法有物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法。
（2）曲線②中，35℃和90℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在8080℃時(shí)測得的。
（3）該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是60～70℃60～70℃，原因是此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時(shí)間此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時(shí)間。
（4）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境創(chuàng)造無氧環(huán)境。泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間（至少寫兩項(xiàng)）等。
【考點(diǎn)】制作泡菜；探究影響酶活性的條件．
【答案】物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法；80；60～70℃；此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時(shí)間；創(chuàng)造無氧環(huán)境；溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：1難度：0.7
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1．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載。回答下列問題：
（1）小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時(shí)將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當(dāng)之處在于，請你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強(qiáng)提出簡單有效的補(bǔ)救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時(shí)常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應(yīng)式來解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗(yàn)證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對泡菜發(fā)酵液進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。
（3）小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強(qiáng)，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
2．油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃，制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個(gè)重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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