材料①：在食用蘋果、梨時(shí)，常會(huì)看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，極像生銹的樣子，這是為什么呢？原來這不是生銹，是植物的這些細(xì)胞中的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化。本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細(xì)胞受損或衰老，結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶便有機(jī)會(huì)與酚類底物接觸而使底物氧化成棕褐色的物質(zhì)。
材料②：茶葉制作工藝中，有手工或機(jī)械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。
（1）由上段文字中“本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”你聯(lián)想到學(xué)過的什么知識(shí)？即分開存放是由于細(xì)胞內(nèi)具有

生物膜系統(tǒng)

生物膜系統(tǒng)

的緣故。這種“分開存放”的現(xiàn)象也表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有

選擇透過性

選擇透過性

的特性，而這種特性是與細(xì)胞內(nèi)

遺傳物質(zhì)（DNA）

遺傳物質(zhì)（DNA）

（物質(zhì)）的決定分不開的。
（2）細(xì)胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作商品。請(qǐng)?jiān)嚮卮鸺t茶制取過程中必須有

將細(xì)胞揉碎

將細(xì)胞揉碎

的關(guān)鍵過程（提示：紅茶顏色為褐色），這一過程的目的是

破壞生物膜系統(tǒng)

破壞生物膜系統(tǒng)

。
（3）試回答綠茶制取過程中必須有

熱鍋炒制

熱鍋炒制

的關(guān)鍵過程（提示：綠茶顏色為綠色），這一過程的目的是

使酶失活

使酶失活

。