泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)抑制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)做三次。從泡菜制作第一天開始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如下：

???????添加不同濃度食醋的泡白菜中亞硝酸鹽含量的變化圖
（1）制作泡菜所利用的細(xì)菌是

乳酸桿菌

乳酸桿菌

。該實(shí)驗(yàn)的變量是

不同濃度食醋

不同濃度食醋

。
（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

設(shè)置對(duì)照

設(shè)置對(duì)照

；為了避免偶然性，該小組在實(shí)驗(yàn)中采取了

重復(fù)實(shí)驗(yàn)

重復(fù)實(shí)驗(yàn)

措施。實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是

控制無(wú)關(guān)變量

控制無(wú)關(guān)變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達(dá)到最大值。
（4）分析四條曲線，可得出結(jié)論：食醋能

抑制

抑制

泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，濃度為

0.6%

0.6%

的作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低，食醋的作用效果均下降。