中國(guó)自古以來(lái)有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶(hù)曉。小明同學(xué)在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過(guò)程有如下工序：
①用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈，
②將糯米倒入蒸鍋中蒸熟；
③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入潔凈的容器中；
④將酒曲粉末和糯米飯拌勻；
⑤將糯米飯壓實(shí)后，在中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開(kāi)水；
⑥將容器蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置于溫暖的地方。
（1）釀酒用的酒曲主要是 酵母酵母菌。
（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是 30攝氏度是酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度，可以保持酵母菌活性30攝氏度是酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度，可以保持酵母菌活性。
（3）釀造食醋需要用到 醋酸醋酸菌。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母；30攝氏度是酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度，可以保持酵母菌活性；醋酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.4
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