泡菜古稱菹，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。
（1）泡菜中亞硝酸鹽含量過高不能食用，測定亞硝酸鹽含量時，在 鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，利用亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后再進行顯色反應(yīng)，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。
（2）要使乳酸鏈球菌得到純化，常用的接種方法是 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法和 平板劃線法平板劃線法。
（3）兩同學(xué)為檢測泡菜液中的乳酸鏈球菌含量，分別做了如下操作：
①將1mL泡菜溶液稀釋100倍，分兩組各取3個平板，分別接入0.1mL稀釋液經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，得到的平板上的菌落數(shù)分別為38、34、36及18、20、19，據(jù)此可得出每升溶液中活菌數(shù) 3.6×1073.6×107個。
②用吸管吸取0.1mL乳酸鏈球菌液，滴于血球計數(shù)板上的 蓋玻片蓋玻片邊緣，讓培養(yǎng)液 自行滲入自行滲入。待乳酸鏈球菌全部沉降到計數(shù)室底部，用顯微鏡計數(shù)。
【答案】鹽酸酸化；對氨基苯磺酸；稀釋涂布平板法；平板劃線法；3.6×107；蓋玻片；自行滲入
【解答】
【點評】
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