（1）近來，市場上的一款腌豆角口味酸辣可口，很受年輕人的歡迎。制作腌豆角一般用如圖所示裝置，壇口加水密封，讓乳酸菌充分發(fā)酵。
乳酸菌是細菌的一種，它的細胞結構中最突出的特征是

沒有成形的細胞核

沒有成形的細胞核

。裝壇前，先要用沸水將壇子燙幾遍，目的是

滅菌

滅菌

。發(fā)酵過程中，乳酸菌中含有的酶能夠?qū)⒃现械?

有機物

有機物

轉(zhuǎn)化為乳酸。
（2）紅葡萄酒的釀造主要利用一種真菌在無氧環(huán)境下使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精。紅葡萄酒的釀造利用的這種真菌是

酵母菌

酵母菌

，發(fā)酵過程除了產(chǎn)生酒精，還能產(chǎn)生一種氣體，這種氣體是

二氧化碳

二氧化碳

，所以要定期打開容器排出；或者在容器上端加一根細彎玻璃管（如圖所示排氣口），其作用既可以排出多余的氣體，又可以

避免其它微生物進入發(fā)酵裝置

避免其它微生物進入發(fā)酵裝置

。