某同學(xué)在一家餐飲店食用了如下早餐：二兩牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一杯豆?jié){，一個(gè)煮雞蛋。雞蛋的卵黃部位就是一個(gè)大細(xì)胞?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）該早餐中至少包括了三類多糖，牛肉中特有的多糖是

糖原

糖原

。
（2）大多數(shù)人喝豆?jié){喜歡加入適量的蔗糖，綿滑香甜非常爽口。蔗糖不能直接被人體細(xì)胞吸收，可被水解成

果糖

果糖

和

葡萄糖

葡萄糖

兩種單糖才能被細(xì)胞吸收，檢測(cè)該單糖可用

斐林

斐林

試劑，產(chǎn)生的現(xiàn)象是

磚紅色沉淀

磚紅色沉淀

。
（3）要檢測(cè)蛋清中的主要成分，需要使用雙縮脲試劑，此過(guò)程

不需要

不需要

（需要/不需要）水浴加熱。食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性

不影響

不影響

（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（4）若要檢測(cè)卵黃中是否有脂肪，利用蘇丹Ⅲ試劑檢測(cè)，若有脂肪，預(yù)期的結(jié)果是產(chǎn)生

橘黃色

橘黃色

顏色的脂肪顆粒，該過(guò)程中應(yīng)該用

酒精

酒精

洗去浮色。