詩(shī)句“也是人間玉,無(wú)非香不同。初聞封鼻孔,細(xì)品引饞蟲?!泵枋龅恼歉椤覈?guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的大豆食品。下列敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù).
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/24 8:0:9組卷:8引用:3難度:0.7
相似題
-
1.青方腐乳,相傳最早成名于北宋時(shí)期,流傳至今一直為人們所喜愛,其質(zhì)地松軟細(xì)膩,滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述,正確的是( ?。?/h2>
A.青方腐乳的腌制過(guò)程中加入了紅曲使其著色 B.加鹽腌制時(shí)注意每層均勻加鹽,保持口味統(tǒng)一 C.鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等,含量控制在20%左右 D.毛霉生長(zhǎng)時(shí),環(huán)境中需保持一定的濕度 發(fā)布:2024/12/17 18:0:1組卷:17引用:1難度:0.7 -
2.我國(guó)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久,在多種文獻(xiàn)中均有記載:
①《齊民要術(shù)》中記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?!?br />②《北山酒經(jīng)》中記載:“每壇加蠟三錢,竹葉五片,隔水煮開,乘熱灌封壇口?!?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過(guò)程為:糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心?!?br />下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A.①介紹的是泡菜制作技術(shù),配制的鹽水要煮沸冷卻后使用 B.②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法,與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同 C.③中食醋的釀制過(guò)程:淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖,葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精,最后醋酸菌在氧氣充足時(shí)將糖分解成醋酸,當(dāng)缺少氧氣時(shí)將乙醇變?yōu)榇姿?/label> D.④從微生物培養(yǎng)的角度看,豆腐是固體培養(yǎng)基,接種時(shí)不需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌 發(fā)布:2024/12/15 7:30:1組卷:69引用:5難度:0.7 -
3.在釀制米酒過(guò)程中,蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是( )
A.防止淀粉分解成葡萄糖 B.防止空氣中的雜菌污染 C.防止糯米變質(zhì) D.防止酒曲中的微生物失活 發(fā)布:2024/11/19 10:0:2組卷:55引用:2難度:0.8
把好題分享給你的好友吧~~