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濟南版八年級下冊《7.1.2 食品保存》2022年同步練習卷

發(fā)布:2024/11/14 18:30:6

一、選擇題

  • 1.下列常見食品與所用的保存方法正確的是(  )
    ①臘肉-高溫滅菌法
    ②水果罐頭-脫水法
    ③咸魚-腌制法
    ④袋裝牛奶-巴氏消毒法

    組卷:25引用:6難度:0.6
  • 2.下列保存食物的方法中,依據的原理不是“除去水分,防止細菌和真菌生長”的是( ?。?/h2>

    組卷:12引用:3難度:0.7
  • 3.媽媽教趙剛制作泡菜,再三囑咐,要用水密封壇口,其原因是( ?。?/h2>

    組卷:43引用:2難度:0.6
  • 4.下列最適合保存香菇的方法是(  )

    組卷:4難度:0.9
  • 5.食品的腐敗變質主要是由于細菌或真菌的生長和繁殖導致,那么在日常生活中最常用的食品保存方法有( ?。?br />①保持干燥
    ②保持濕潤
    ③高溫
    ④低溫
    ⑤暴露在空氣中
    ⑥隔絕空氣

    組卷:35引用:3難度:0.7
  • 6.食品放在冰箱中能保存一段時間不腐敗,主要是因為在冰箱這個環(huán)境中( ?。?/h2>

    組卷:13引用:3難度:0.7
  • 7.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是( ?。?/h2>

    組卷:120引用:49難度:0.9

二、非選擇題

  • 22.艾草青團是嶺南傳統(tǒng)的特色小吃,也是清明節(jié)的一種傳統(tǒng)美食。曉琳家的青團賣相好、味道極佳,讓人垂涎欲滴,在朋友圈瘋傳。她想開展網絡銷售,需要延長常溫下青團的保質期。她嘗試探究延長青團保質期的方法。
    實驗步驟 具體操作
    ①制作青團 用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進餡料(豆沙或者蓮蓉),制作大小相同的青團(每個青團70克),數量在36個以上,上鍋蒸熟
    ②分裝 冷卻,每袋6個分裝6袋,甲組3袋真空包裝,乙組3袋普通包裝
    ③保存 將甲乙兩組青團放在相同的常溫環(huán)境下保存一段時間
    ④檢測 每隔24小時,從甲乙兩組中各取出1袋共6個青團進行質量檢測
    ⑤結果 甲組:24 小時后品質正常;48 小時后品質正常;72 小時后略微變質
    乙組:24小時后品質正常; 48 小時后略微變質;72 小時后嚴重變質
    請回答下列問題:
    (1)從保質角度看,“上鍋蒸熟”能起到
     
    作用。
    (2)本實驗探究的問題是:真空包裝能否
     
    ?
    (3)本實驗控制的變量是
     
    。 每袋裝6個青團而不是1個的原因是
     
    。
    (4)導致真空包裝青團變質最可能的原因是
     
    。
    (5)根據本實驗的結果,可以得到的結論是
     
    。
    (6)除探究的這種方法外,食品防腐還可以采用
     
    方法,防止食品腐敗變質所依據的主要原理是:把食品內的細菌和真菌
     
    或抑制它們的
     
    和繁殖。

    組卷:9難度:0.6
  • 23.腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。無論是做腌菜、泡菜,還是腐乳,都要加大量的食鹽,除了讓食材入味,還能抑制微生物的生長,起到抑菌殺菌作用。為了探究高濃度的食鹽是否有抑制微生物生長的作用,有同學做了如下探究實驗。
    實驗材料:50克的食鹽,兩組裝有牛肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿(已經高溫滅菌),標簽紙,放大鏡。
    提出問題:高濃度的食鹽有抑制微生物生長的作用嗎?
    作出假設:高濃度的食鹽有抑制微生物生的作用。
    制訂計劃及實驗步驟:
    (1)①將兩組培養(yǎng)皿分別標上A、B以及日期。
    ②將兩組培養(yǎng)皿同時打開,暴露在教室相同地點的空氣中10分鐘,將50克的食鹽撒在A組培養(yǎng)基上,B組
     
    ,蓋上培養(yǎng)皿,封好。
    ③放入恒溫箱中培養(yǎng)72小時,用放大鏡進行觀察,并記錄。
    ④進行重復實驗。實驗現象及結論:
    (2)如果
     
    ,說明高濃度食鹽沒有抑制微生物生長的作用。如果
     
    ,說明高濃度食鹽有抑制微生物生長的作用。
    表達與交流:
    (3)①高濃度的食鹽能夠抑制微生物的生長,原理是
     
    。
    ②除了用鹽保存食物以外,你還能想出其他保存食物的方法嗎
     
    ?(答對兩條給分)。

    組卷:3引用:1難度:0.3
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