人教版（2019）必修第二冊(cè)《8.2.2 安全使用食品添加劑》2021年同步練習(xí)卷（1）

一、單選題

• 1．食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的一組是（　?。?/h2>

  A．葉綠素--著色劑

  B．醬油中加鐵--營養(yǎng)強(qiáng)化劑

  C．苯甲酸鈉--調(diào)味劑

  D．碳酸氫鈉--膨松劑
  組卷：96引用：5難度：0.5

  解析

• 2．下列食品添加劑中，其使用目的與某種反應(yīng)速率有關(guān)的是（　?。?/h2>

  A．漂白劑

  B．增稠劑

  C．甜味劑

  D．抗氧化劑
  組卷：42引用：5難度：0.5

  解析

• 3．下列物質(zhì)既可以作防腐劑，又可以作調(diào)味劑的是（　?。?/h2>

  A．味精

  B．食鹽

  C．亞硝酸鈉

  D．苯甲酸鈉
  組卷：72引用：8難度：0.7

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• 4．下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（　　）

  A．醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑

  B．亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量

  C．我國應(yīng)禁止使用味精

  D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑
  組卷：36引用：19難度：0.9

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三、選做題

• 11．民以食為天，食品的種類越來越豐富，我國90%以上的食品中含有添加劑。
  （1）下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是

   

  。（填選項(xiàng)，下同）
  ①在瀝青公路上的翻曬糧食；②火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐；③用無煙煤直接燒烤雞、鴨；④用“瘦肉精”（一種含激素的飼料）喂養(yǎng)生豬；⑤用小蘇打作發(fā)酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果。
  A．①②③④
  B．①②③⑤⑥
  C．②③④⑤
  D．①②③④⑤
  （2）衛(wèi)生部印發(fā)首批非法食品添加劑名單。下列在食物中的添加劑 （括號(hào)內(nèi)物質(zhì)）不屬于非法食品添加劑的是

   

  。
  A．海參（甲醛）
  B．白酒（甲醇）
  C．奶粉（三聚氰胺）
  D．食鹽（KIO₃）
  （3）下列食品添加劑與其作用錯(cuò)誤的是

   

  。
  A．維生素C在食品中的作用是增加食物的營養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì)
  B．在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀
  C．在食品中加入少量亞硝酸鈉可以防止食物變質(zhì)
  D．在制作膨化食品時(shí)可以用洗衣粉作食品膨松劑
  組卷：17引用：1難度：0.7

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• 12．合理膳食，保持營養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長的重要保證。
  （1）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為

   

  
  A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸
  （2）現(xiàn)有下列五種物質(zhì)：
  A．食鹽B．食醋 C．蘋果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
  請(qǐng)按下列要求填空（填序號(hào)）。
  富含維生素C的是

   

  ；可直接進(jìn)入血液，補(bǔ)充能量的是

   

  ；應(yīng)用最廣泛的抗生素之一的是

   

  ；即可作為調(diào)味劑，又可作為防腐劑的是

   

  ；食用過多會(huì)引起血壓升高、腎臟受損的

   

  。
  （3）雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)消化過程如下：
  蛋白質(zhì)

  水解

  R

  水解

  二肽

  水解

  氨基酸
  請(qǐng)回答下列問題：
  a.向雞蛋清溶液中滴入幾滴濃硝酸，微熱，雞蛋清變?yōu)?!--BA-->

   

  色。
  b.氨基酸具有兩性，是因?yàn)榘被岱肿又屑群袎A性官能團(tuán)又含有酸性官能團(tuán)，其中，堿性官能團(tuán)是

   

  ，酸性官能團(tuán)是

   

  。
  c.向雞蛋清溶液中加入飽和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，發(fā)生的是

   

  （填“鹽析”或“變性”）。
  組卷：53引用：2難度：0.7

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