泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸而在發(fā)酵初期,水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生,這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是( ?。?/h1>
【考點(diǎn)】制作泡菜.
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:47引用:23難度:0.7
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1.泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品,在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久,早在《齊民要術(shù)》中就有記載?;卮鹣铝袉栴}:
(1)小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中,此舉不當(dāng)之處在于
(2)正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響,并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出,可用呼吸作用反應(yīng)式
(3)小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐,如果你是小強(qiáng),請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理發(fā)布:2024/12/17 10:30:2組卷:15引用:3難度:0.6 -
2.油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃,制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵,相關(guān)敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌存在競爭關(guān)系 B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和二氧化碳,需定期排氣 C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的代謝物使得臭豆腐具有獨(dú)特的味道 D.制作臭豆腐時,豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基 發(fā)布:2024/12/16 19:0:2組卷:58引用:3難度:0.8 -
3.發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別,承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?!毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>
A.發(fā)酵初期,水槽內(nèi)有氣泡產(chǎn)生是因為微生物有氧呼吸產(chǎn)生了CO2 B.鹽水注入泡菜壇前,煮沸所用鹽水的目的是殺滅細(xì)菌和除去部分溶解氧 C.發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境、發(fā)酵液的pH上升可抑制其他雜菌生長 D.若罐口密閉不嚴(yán)會導(dǎo)致需氧腐生菌生長繁殖,使泡菜腐爛變質(zhì) 發(fā)布:2024/12/17 9:0:1組卷:9引用:3難度:0.6
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