我國釀酒技術(shù)歷史悠久，許多古籍有所記載?！短茣酚涊d，“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始識(shí)其味?！薄妒酚?大宛列傳》記載，“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗?！被卮鹣铝袉栴}：
（1）葡萄酒的制作需要以

酵母菌

酵母菌

為菌種，其細(xì)胞呼吸方式是

有氧呼吸和無氧呼吸

有氧呼吸和無氧呼吸

。該菌種與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是醋酸菌

無以核膜為界限的細(xì)胞核

無以核膜為界限的細(xì)胞核

，而兩者共有的細(xì)胞器是

核糖體

核糖體

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（2）使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板對(duì)活菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，取1mL菌體培養(yǎng)液并適當(dāng)稀釋（稀釋樣液的無菌水中加入幾滴臺(tái)盼藍(lán)染液），顯微鏡下觀察計(jì)數(shù)，只計(jì)

不被

不被

（填“被”或“不被”）染成藍(lán)色的菌體。
（3）家庭釀造葡萄酒，時(shí)間最好選在9或10月份，菌種主要來自

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

。在釀酒過程中，會(huì)出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，產(chǎn)生水的生理過程是

有氧呼吸

有氧呼吸

，該過程進(jìn)行的場(chǎng)所主要是

線粒體

線粒體

。
（4）如果發(fā)酵裝置中混入醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛期間發(fā)酵液中

沒有

沒有

（填“有”或“沒有”）醋酸產(chǎn)生，原因是

醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，無法適應(yīng)果酒發(fā)酵時(shí)缺氧的環(huán)境

醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，無法適應(yīng)果酒發(fā)酵時(shí)缺氧的環(huán)境

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