中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》欄目介紹了我國(guó)各地的美食，包括利用發(fā)酵技術(shù)制作的各類特色食品，如果酒、果醋、腐乳、泡菜等，很好地展現(xiàn)了中華人民的智慧。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）腐乳制作的流程是：

讓豆腐長(zhǎng)出毛霉

讓豆腐長(zhǎng)出毛霉

→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯，加酒除具有一定的

防腐殺菌

防腐殺菌

作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。
（2）以石榴為原料制作的石榴酒和石榴醋不僅美味，而且具有保健功能。制作石榴酒利用的微生物是酵母菌，其細(xì)胞呼吸類型是

兼性厭氧型

兼性厭氧型

。石榴酒制作過(guò)程中先產(chǎn)生水，后產(chǎn)生酒，先產(chǎn)生水的原因是

酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸

酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸

。石榴酒發(fā)酵結(jié)束繼續(xù)制作石榴醋時(shí)，需要改變的條件有

更換發(fā)酵菌種、適當(dāng)提高溫度、持續(xù)通氧

更換發(fā)酵菌種、適當(dāng)提高溫度、持續(xù)通氧

（答出兩點(diǎn)）。
（3）研究人員計(jì)劃從土壤中重新篩選釀酒酵母以替代老化菌種進(jìn)行果酒發(fā)酵，部分過(guò)程示意圖如圖：

圖中所示接種方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。在3個(gè)平板上分別接入0.1mL的稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上菌落數(shù)分別是38、42、40，則1g土壤中的活菌數(shù)約為

4×10⁷

4×10⁷

個(gè)。純化培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需同時(shí)進(jìn)行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)，目的是

檢測(cè)培養(yǎng)基是否完全滅菌以及培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基是否被雜菌污染

檢測(cè)培養(yǎng)基是否完全滅菌以及培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基是否被雜菌污染

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