中央電視臺《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地的美食，其中利用發(fā)酵技術(shù)制作的各類特色食品，如果酒、果醋、腐乳、泡菜等，很好的展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：
（1）“天地一號”蘋果醋是我國著名的果醋。工業(yè)上釀制蘋果醋通常是向搗碎的蘋果汁中直接接種 醋酸菌醋酸菌（填微生物名稱），經(jīng)過一次發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入 無菌空氣（或氧氣）無菌空氣（或氧氣）。
（2）在腐乳腌制過程中起主要作用的是毛霉，與細(xì)菌相比，毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特點是 有由核膜包被的細(xì)胞核有由核膜包被的細(xì)胞核?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如 青霉、酵母（曲霉）青霉、酵母（曲霉）（寫出兩種即可）等。
（3）泡菜的制作是中國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)之一，實驗室常采用 比色比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有 腌制的時間、鹽濃度腌制的時間、鹽濃度（至少兩項）等。
【答案】醋酸菌；無菌空氣（或氧氣）；有由核膜包被的細(xì)胞核；青霉、酵母（曲霉）；比色；腌制的時間、鹽濃度
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/8/7 8:0:9組卷：6引用：2難度：0.5
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7