我國是位居全球第一的柑橘種植和消費國。柑橘全身都是寶,果肉汁多酸甜,果皮富含柑橘油,可用于提取果汁、制造香水、化妝品、食品藥品加工等?;卮鹣铝袉栴}:
(1)利用柑橘果肉生產(chǎn)果汁時,向原料中加入 果膠果膠酶,可以提高出汁率和澄清度。
(2)利用柑橘果肉釀造果酒的原理是 C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量(用反應(yīng)式說明)。為了使優(yōu)質(zhì)的酵母菌種能反復(fù)使用,工作人員利用海藻酸鈉溶液對酵母菌進行了 固定化(或包埋)固定化(或包埋)處理。如果制備相應(yīng)的酶制劑,則應(yīng)使用 物理吸附或化學(xué)結(jié)合物理吸附或化學(xué)結(jié)合法,原因是 酶分子體積小,易從包埋材料中脫出酶分子體積小,易從包埋材料中脫出。
(3)生產(chǎn)中可以利用柑橘果酒制作果醋,原因是 當缺少糖源時,醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>當缺少糖源時,醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>。發(fā)酵過程中工作人員發(fā)現(xiàn)裝置某處出現(xiàn)故障,導(dǎo)致醋酸的生成速率迅速下降。利用鏡檢發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中醋酸菌也大量死亡,推測裝置發(fā)生的故障可能是通氣狀況不良通氣狀況不良。
(4)柑橘油易溶于有機溶劑,可采用 萃取萃取法從橘皮中提取。但有機溶劑必須事先除去雜質(zhì),否則會影響精油的品質(zhì)。【答案】果膠;C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量;固定化(或包埋);物理吸附或化學(xué)結(jié)合;酶分子體積小,易從包埋材料中脫出;當缺少糖源時,醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿幔煌鉅顩r不良;萃取【解答】【點評】聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:14引用:3難度:0.5
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1.如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中,不正確的是( ?。?br />
發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7
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2.如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程,其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯誤的是( ?。?br />
發(fā)布:2024/12/19 16:0:1組卷:58引用:5難度:0.5
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發(fā)布:2024/12/20 9:0:2組卷:30引用:9難度:0.6
酶
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(4)柑橘油易溶于有機溶劑,可采用
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萃取
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酶
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:14引用:3難度:0.5
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