家庭制作百香果果酒的過程如下：將準備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在適宜溫度下讓其自然發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）百香果果酒的釀制過程中，倒入米酒的目的是

為百香果果酒的釀制提供酵母菌

為百香果果酒的釀制提供酵母菌

。加入適量的蔗糖可以提高酒精濃度，原因是

糖類可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

糖類可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

。但當初始糖度過高時，酒精濃度反而降低，可能是因為

初始糖度太高，酵母菌失水導致生長受抑制

初始糖度太高，酵母菌失水導致生長受抑制

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（2）若果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，原因是

缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣

缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣

。將百香果果肉裝入已消毒的玻璃容器，要留有約

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的空間，這樣做的目的是

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出

（答出兩點即可）。
（3）釀制成功的百香果果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現酸味，具體機理是

醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>

醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>。甲同學為檢測發(fā)酵過程中某時刻醋酸菌的數量，取不同稀釋度的醋醅樣品各0.1mL涂布到酵母膏培養(yǎng)基（適合各種菌類生存）上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間，統(tǒng)計得到 10³、10⁴、10⁵三個稀釋度的培養(yǎng)基上的平均菌落數依次為417個、125個、16個，對照組培養(yǎng)基上未出現菌落。乙同學認為上述實驗設計存在缺陷，實驗結果不可信，原因是

醋酸中不是只含有醋酸菌，培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落

醋酸中不是只含有醋酸菌，培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落

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