中國(guó)很早就發(fā)現(xiàn)了酒的存在并發(fā)明了利用酵母菌釀酒的技術(shù)?！吨芏Y?天官》中把整個(gè)發(fā)酵過(guò)程分為五個(gè)階段，“泛齊”；發(fā)酵開(kāi)始，產(chǎn)生大量氣體，谷物膨脹；“醴齊”：糖化作用旺盛起來(lái)，醪味變甜，并有薄薄酒味；“盎齊”：發(fā)酵旺盛，伴有嘶嘶的響聲；“醍齊”：酒精成分增多，顏色逐漸轉(zhuǎn)紅：“沉齊”，發(fā)酵完成，酒糟下沉。請(qǐng)根據(jù)上述內(nèi)容回答問(wèn)題：
（1）在五齊中，酵母菌大量繁殖階段是

泛齊

泛齊

?！磅俘R”階段，醪味變甜的原因是

谷物中的淀粉等多糖會(huì)被大量分解成麥芽糖或葡萄糖等小分子糖

谷物中的淀粉等多糖會(huì)被大量分解成麥芽糖或葡萄糖等小分子糖

。發(fā)酵完成后，酒糟下沉，液體密度

下降

下降

（填“上升”或“下降”），原因是

發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，CO₂溢出，酒精的密度比發(fā)酵液低

發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，CO₂溢出，酒精的密度比發(fā)酵液低

。
（2）傳統(tǒng)葡萄酒在釀制完成后，酒液渾濁，工業(yè)上為使酒液澄清，需在酒液中添加果膠酶，原因是

果膠酶可將果膠分解

果膠酶可將果膠分解

，若要反復(fù)利用果膠酶，可對(duì)果膠酶進(jìn)行

物理吸附法或化學(xué)結(jié)合

物理吸附法或化學(xué)結(jié)合

法固定化。
（3）若將釀制葡萄酒的酵母菌菌種稀釋10⁵倍，進(jìn)行分離純化計(jì)數(shù)，接種方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。在五個(gè)固體培養(yǎng)基上分別接種0.1mL該菌菌液，適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基上的菌落數(shù)分別為：23、67、144、142、135，其中菌落數(shù)為

23

23

的培養(yǎng)基計(jì)數(shù)有誤，則每升菌液中細(xì)菌數(shù)量為

1.22×10¹¹

1.22×10¹¹

個(gè)。