葡萄收獲的季節(jié)性較強(qiáng)，并且不易運(yùn)輸，易造成積壓，腐爛變質(zhì)。為了解決此問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。如圖是簡單的生產(chǎn)流程圖，結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：

（1）果膠酶的使用過程①中，為了探究溫度對果膠酶活性的影響，通?？梢杂脼V出的葡萄汁的

體積大小

體積大小

來判斷果膠酶活性的高低。
（2）為了解果膠酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，需先將其從細(xì)胞提取出來，再采用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳來鑒定提取得到果膠酶的純度。電泳時(shí)加入SDS的作用是

掩蓋不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳的遷移速率完全取決于分子大小

掩蓋不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳的遷移速率完全取決于分子大小

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（3）若用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿，需要使用

葡萄糖異構(gòu)酶

葡萄糖異構(gòu)酶

酶，如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，應(yīng)采用固定化

酶

酶

（填“酶”或“細(xì)胞”）技術(shù)。
（4）③→⑤過程一般發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

中進(jìn)行。
（5）果酒與果醋的制作過程相比，生產(chǎn)果酒所需要的溫度

低于

低于

（填“高于”或“低于”）果醋。從發(fā)酵條件來看，二者還有的不同之處是

酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣

酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣

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