你知道嗎?香甜可口的葡萄不僅能直接食用,而且還可以用它做原料,生產葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖。
他們查閱資料得知:葡萄的果皮上含有多種微生物。根據所學回答下列問題:
(1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是 酵母菌酵母菌。
(2)酒精發(fā)酵時要將環(huán)境溫度控制在18~25℃以利于該種微生物生長。
在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比,其結構上最大的特點是 無成形的細胞核無成形的細胞核。
(3)在醋酸發(fā)酵階段如果能產生一定量的乳酸,會使葡萄醋的口味更佳。為了延長葡萄醋的保質期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是 低溫抑制了微生物的生長和繁殖低溫抑制了微生物的生長和繁殖。
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用.
【答案】酵母菌;無成形的細胞核;低溫抑制了微生物的生長和繁殖
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有,未經書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/10/24 0:0:2組卷:4難度:0.5
相似題
-
1.提到細菌和真菌,人們往往只想到它們的危害,其實很多細菌和真菌對人類是有益的。下列有關對細菌和真菌的利用,說法錯誤的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/10/26 15:30:2組卷:33難度:0.5 -
2.在日常生活中,下列敘述正確的是( )
發(fā)布:2024/12/17 5:30:5組卷:14引用:3難度:0.5 -
3.考古發(fā)現,五千多年前,人類就學會釀酒。1857年,通過對微生物的研究,巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細胞活動的結果。1897年,科學家用砂粒把酵母菌細胞全部研碎、過濾,得到“壓榨汁”,發(fā)現這種“壓榨汁”也能將糖轉化成酒精。后來發(fā)現,“壓榨汁”中含有一種蛋白質,該蛋白質能夠催化葡萄糖變成酒精的反應。
(1)酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳,獲取能量,這個過程稱為酵母菌的
(2)“壓榨汁”中能夠催化反應的蛋白質是
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
(3)對于釀酒過程究竟是一種什么變化,有兩種觀點。
觀點一:釀酒的過程是一種生命活動過程,需要活的的酵母菌參與。
觀點二:釀酒就是一個純粹的化學變化過程,不需要活的生物細胞的存在。
以下事實或推測支持觀點二的有
A.通過研碎、過濾,“壓榨汁”中不可能有活細胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒有活細胞存在,但在實驗過程中,可能會有其他微生物進入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后,經顯微鏡檢查也未發(fā)現有活細胞存在發(fā)布:2024/8/4 8:0:9組卷:3引用:1難度:0.5
把好題分享給你的好友吧~~