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泡菜因其醇香酸脆,制作方便,為人們所廣泛喜愛。但傳統(tǒng)泡菜的制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,危害人體健康。生物興趣小組的同學(xué)嘗試了泡菜制作,并進(jìn)行了亞硝酸鹽含量的測(cè)定。實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下:
①選擇等量的新鮮蔬菜(白菜、芹菜、胡蘿卜)洗凈瀝干水分,切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
②加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料(花椒、姜片和辣椒等),沒過(guò)蔬菜即可。
③蓋上壇蓋,向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
④每天取樣榨汁,測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量。每種泡菜至少測(cè)量3次,然后取平均值。
圖1為興趣小組依據(jù)測(cè)量結(jié)果繪制的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的曲線圖,分析回答:
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(1)由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知:用胡蘿卜制作泡菜時(shí),亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是
先升高后下降
先升高后下降

(2)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20mg/kg。分析曲線可知制作的泡菜
9
9
天后食用更健康,3種蔬菜中
白菜
白菜
最適合作為泡菜原料。
(3)泡菜制作的主要原理是乳酸菌通過(guò)發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。乳酸菌與酵母菌相比,在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是
乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核(或酵母菌有成形的細(xì)胞核)
乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核(或酵母菌有成形的細(xì)胞核)
。
(4)發(fā)酵過(guò)程中,存在于蔬菜上的少量乳酸菌會(huì)通過(guò)
分裂
分裂
的方式大量繁殖。
(5)制作泡菜時(shí)既要加蓋,還要用水來(lái)封口(圖2),這樣做的科學(xué)道理是
避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,以便形成無(wú)氧環(huán)境
避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,以便形成無(wú)氧環(huán)境

【答案】先升高后下降;9;白菜;乳酸菌無(wú)成形的細(xì)胞核(或酵母菌有成形的細(xì)胞核);分裂;避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,以便形成無(wú)氧環(huán)境
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:400引用:4難度:0.3
相似題
  • 1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而,它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問題。
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    (1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
     
    ;酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18~25℃,原因是
     
    。
    (2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
     
    步驟。
    (3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
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    方法一:每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
    方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過(guò)一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
    為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
     
    ,理由是
     
    。
    (4)為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是
     
    。

    發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7
  • 2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41引用:7難度:0.4
  • 3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( ?。?br />
    分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3
    楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇

    發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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