肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg肉毒類毒素可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min,就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：
請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是
．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變．
（3）由圖可知，該片段由55種氨基酸組成，有44個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去44分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有22個(gè)氨基和22個(gè)羧基，它們的位置分別位于肽鏈的兩端分別位于肽鏈的兩端．
（5）肉毒類毒類可用雙縮脲試劑雙縮脲試劑試劑鑒定，該試劑使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液，反應(yīng)顏色為紫色紫色．
【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合．
【答案】蛋白質(zhì)；；高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變；5；4；4；2；2；分別位于肽鏈的兩端；雙縮脲試劑；先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液；紫色
；高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變；5；4；4；2；2；分別位于肽鏈的兩端；雙縮脲試劑；先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液；紫色【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：57引用：14難度：0.1
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