近年來,顏色鮮艷的植物果實因富含的花青素具有抗氧化作用,能消除人體自由基,具有抗衰老的作用而受到了人們的廣泛關(guān)注。請回答下列問題:
(1)黑枸杞的果實中含有豐富的花青素。已知花青素在 pH 小于 3.0、60℃以下時比較穩(wěn)定。能否用萃取 法提取,要看其是否易溶于有機溶劑易溶于有機溶劑。萃取時溫度 應(yīng)控制在低溫低溫 (填“低溫”或“高溫”)條件下可有效保障萃取成功??紤]到食用的安全性,萃取劑應(yīng)選用乙醇乙醇 (填“乙醇”或“乙醚”)。
(2)藍莓中也含有豐富的花青素和葡萄糖,可釀制果酒。釀制前不需要對藍莓進行嚴格消毒,這是因為在酸性、缺氧酸性、缺氧條件下,絕大多數(shù)微生物的繁殖受到抑制。發(fā)酵時一般要先通入空氣,其目的是使酵母菌大量繁殖以達到生產(chǎn)所需使酵母菌大量繁殖以達到生產(chǎn)所需。
(3)番茄中富含番茄紅素,提取時要先將新鮮番茄清洗榨汁,在 70℃下煮 30 分鐘進行消毒消毒(填“消毒”或“滅菌”)。在鑒定提取樣品時,可用紙層析紙層析法,點樣時濾紙應(yīng)保持干燥干燥,動作迅速細致,才會形成細小的圓點。
【答案】易溶于有機溶劑;低溫;乙醇;酸性、缺氧;使酵母菌大量繁殖以達到生產(chǎn)所需;消毒;紙層析;干燥
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:11引用:5難度:0.6
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