堿性蛋白酶具有較強的耐堿、耐熱及水解蛋白質(zhì)的能力，主要用于洗滌劑工業(yè)生產(chǎn)，尤其是衣服和餐具洗滌劑的生產(chǎn)。堿性蛋白酶主要來源于枯草芽孢桿菌?；卮鹣铝袉栴}：
（1）將枯草芽孢桿菌接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，37℃，200轉(zhuǎn)/min條件下培養(yǎng)。機械攪拌通風(fēng)、發(fā)酵罐保持勻速轉(zhuǎn)動有利于提高堿性蛋白酶的產(chǎn)量，原因是 通風(fēng)攪拌能增加培養(yǎng)液的溶氧量，促進(jìn)枯草芽孢桿菌的有氧呼吸，提高菌體對發(fā)酵液中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而促進(jìn)菌體繁殖，并分泌大量堿性蛋白酶通風(fēng)攪拌能增加培養(yǎng)液的溶氧量，促進(jìn)枯草芽孢桿菌的有氧呼吸，提高菌體對發(fā)酵液中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而促進(jìn)菌體繁殖，并分泌大量堿性蛋白酶。
（2）發(fā)酵過程中定期取發(fā)酵液進(jìn)行8000轉(zhuǎn)/min離心，取上清液測定堿性蛋白酶的活力。酶活力單位為：在溫度為40℃，pH為10.5條件下，1min內(nèi)水解1mmol酪素所需的 酶量酶量。測定酶活力需要在一定的溫度和pH條件下進(jìn)行，說明酶具有 作用條件較溫和作用條件較溫和的特性。某同學(xué)分別用乳糖、葡萄糖、蔗糖、糊精、可溶性淀粉配制發(fā)酵液，接種枯草芽孢桿菌發(fā)酵60h后，取發(fā)酵上清液測定并比較堿性蛋白酶的活力，該實驗的課題是 探究不同碳源（糖類）對枯草芽孢桿菌產(chǎn)生堿性蛋白酶活力的影響探究不同碳源（糖類）對枯草芽孢桿菌產(chǎn)生堿性蛋白酶活力的影響。
（3）加酶洗衣粉中常用的四種酶制劑除了堿性蛋白酶，還有脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶淀粉酶和纖維素酶。洗滌劑中表面活性劑會改變蛋白酶的 空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)而降低其活力。為了保護(hù)洗滌劑中的酶制劑，解決的措施是 通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將蛋白酶包裹，與洗滌劑的其他成分隔離通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將蛋白酶包裹，與洗滌劑的其他成分隔離。
【答案】通風(fēng)攪拌能增加培養(yǎng)液的溶氧量，促進(jìn)枯草芽孢桿菌的有氧呼吸，提高菌體對發(fā)酵液中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而促進(jìn)菌體繁殖，并分泌大量堿性蛋白酶；酶量；作用條件較溫和；探究不同碳源（糖類）對枯草芽孢桿菌產(chǎn)生堿性蛋白酶活力的影響；淀粉酶和纖維素酶；空間結(jié)構(gòu)；通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將蛋白酶包裹，與洗滌劑的其他成分隔離
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
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（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
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發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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