藍(lán)莓果實(shí)有強(qiáng)的藥用價(jià)值及保健功能，其維生素E的含量比蘋(píng)果高幾倍。藍(lán)莓果實(shí)可用于生產(chǎn)藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋。某興趣小組的同學(xué)以鮮藍(lán)莓為原料，通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋，制作過(guò)程如圖所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）發(fā)酵前要先處理材料，處理材料時(shí)要沖洗之后去除藍(lán)莓枝梗，其目的是防止雜菌污染防止雜菌污染。在藍(lán)莓酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液不易被雜菌污染的原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境，生長(zhǎng)受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境，生長(zhǎng)受到抑制o
（2）過(guò)程③中，藍(lán)莓汁在氧氣、糖源氧氣、糖源充足的條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋。過(guò)程④產(chǎn)生的酒精可通過(guò)在酸性條件下，加入重鉻酸鉀重鉻酸鉀（試劑）進(jìn)行檢測(cè)。過(guò)程⑤中，酒精可為醋酸菌提供碳源（和能量）碳源（和能量），該過(guò)程應(yīng)將溫度控制在30～3530～35℃。
（3）藍(lán)莓酒如果暴露在空氣中，酒味會(huì)逐漸消失而散發(fā)出酸味，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的，特別是炎熱的夏天更是如此，原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌，在較高溫度下更有利于其生長(zhǎng)繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵醋酸菌是好氧細(xì)菌，在較高溫度下更有利于其生長(zhǎng)繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】防止雜菌污染；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境，生長(zhǎng)受到抑制；氧氣、糖源；重鉻酸鉀；碳源（和能量）；30～35；醋酸菌；醋酸菌是好氧細(xì)菌，在較高溫度下更有利于其生長(zhǎng)繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：2難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~