在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程中，人類利用了天然存在的菌種。請回答：
（1）果酒制作離不開酵母菌，其中釀酒酵母被人類利用的歷史已有近萬年，被稱為“第一種家養(yǎng)微生物”，其代謝類型為 異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型；用榨汁機榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留有大約13的空間，原因是 ①酵母菌有氧呼吸進行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出①酵母菌有氧呼吸進行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出。
（2）某同學(xué)在制作果酒之后，欲進一步制作果醋，于是先在有氧條件下接種優(yōu)良的醋酸桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣，進一步發(fā)酵卻幾乎未能得到果醋，最可能的原因是 溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間），利用果酒進行果醋的制作原理為 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量（寫出反應(yīng)簡式）。
（3）腐乳制作和泡菜制作過程中起主要作用的微生物在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是 有無以核膜為界限的細胞核有無以核膜為界限的細胞核。腐乳味道鮮美，易于消化吸收的原因是 豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸。
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酶
酶
【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型；①酵母菌有氧呼吸進行大量繁殖；②防止發(fā)酵液溢出；溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；有無以核膜為界限的細胞核；豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：6引用：1難度：0.6
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