讀一讀，寫一寫。
（一）“四點底”一般有兩種含義。一是指與火有關(guān)，如“煮”“蒸”“煎”“熬”等。其中“蒸”表示利用鍋中熱氣將盛具里的食物蒸熟。古人在年末將專用籠子架在沸水鍋上，利用熱氣烹炊米糕，并以此香甜的“年糕”進行冬祭，感恩神祇、祖先，祈求來年風調(diào)雨順。二是表示尾巴，如“燕”。
（二）      本幫菜即上海菜，是我國主要的地方風味菜之一，具有許多與眾不同的特點：第一，講究選料新鮮。素菜選用四季時令蔬菜，魚以江浙兩省產(chǎn)品為主，取活為上。第二，菜肴品種多，四季有別。第三，講究烹調(diào)方法并不斷加以改進。上海菜原來是燒、蒸、煨、炒并重的，后來逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為多，特別善烹四季河鮮。第四，口味變化很大。原來上海菜以濃湯、濃汁、厚味為主，后來逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅的，也有濃油赤醬的，講究鮮嫩、色調(diào)，鮮成適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。
      如今，上海菜具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細、制作考究、火候恰當、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風味獨特等優(yōu)點。主要名菜有“青魚下巴甩水”“青魚禿肺”“紅燒圈子”“生煸草頭”“白斬雞”“雞骨醬”“糟缽頭”“蝦籽大烏參”“松江鱸魚”“楓涇丁蹄”等。
請介紹你最喜歡吃的一道菜。

我最喜歡的一道菜我的家鄉(xiāng)的特色美食是麻婆豆腐，是我最喜歡吃的一道菜，也是我家春節(jié)必不可少的一道菜。麻婆豆腐不但吃起來麻辣鮮香，而且看起來色澤鮮艷。
麻婆豆腐的做法其實非常簡單：把豆腐切成小塊，讓它們一個個“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”，再把它們撈出。接著，把肉切成肉丁，用植物油把肉丁炒熟。然后，向鍋里倒入適當?shù)挠?，向油中放入事先準備好的干辣椒、花椒和姜片，等油溫在八十度左右時放入豆腐，再翻炒幾下，最后用小火慢慢燒兩分鐘，這道色、香、味俱全的麻婆豆腐就大功告成了。不消說吃，只聞到它的香味，就讓人食欲大開。
怎么樣？你一定垂涎欲滴了吧，歡迎你來品嘗喲！

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