從古至今人們廣泛利用微生物發(fā)酵進行食品加工如釀酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，請回答下列相關(guān)問題。
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種，這樣可以 避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（2）釀酒時，溫度應該控制在 18～25℃18～25℃，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是 使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加。釀好的酒未密封保存好容易變酸，原因是 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O （寫出反應式）。
（3）制作泡菜時宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 亞硝酸鹽的含量低亞硝酸鹽的含量低；一般含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長。
酶
酶
【答案】避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；18～25℃；使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；亞硝酸鹽的含量低；酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：20引用：3難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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