葡萄酒深受大眾喜愛。不少人通過自釀葡萄酒體驗(yàn)到了釀酒的樂趣，但是飲用自釀葡萄酒存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)樽葬勂咸丫频墓に嚵鞒踢^于簡單，難以控制發(fā)酵條件而使甲醇超標(biāo)和雜菌混入。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析和解決下列問題。
（1）傳統(tǒng)釀制葡萄酒的原理是利用葡萄皮上的野生酵母菌進(jìn)行

無氧呼吸

無氧呼吸

將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?br />（2）某同學(xué)用帶塞子的玻璃瓶釀制葡萄酒，一段時(shí)間后瓶塞被自動(dòng)沖開，出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因是

酵母菌進(jìn)行無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO₂，使瓶內(nèi)壓強(qiáng)增大，沖開瓶塞

酵母菌進(jìn)行無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO₂，使瓶內(nèi)壓強(qiáng)增大，沖開瓶塞

。
（3）某同學(xué)喝了自釀葡萄酒后出現(xiàn)腹痛、腹瀉現(xiàn)象。他懷疑酒中大腸桿菌含量超標(biāo)，于是開展了葡萄酒的檢測實(shí)驗(yàn)。
①配制培養(yǎng)基。
②滅菌、冷卻。
③接種。
④培養(yǎng)與觀察。將接種后的平板和一個(gè)空白平板放在適宜溫度下培養(yǎng)適宜的時(shí)間，設(shè)置空白平板對(duì)照的目的是

檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格

檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格

。一般來說，在相同的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的

菌落特征

菌落特征

，如形狀、大小和顏色等。
（4）酵母菌和大腸桿菌的代謝類型都是異養(yǎng)兼性厭氧型，但一般認(rèn)為如果控制好發(fā)酵條件，葡萄酒是不易被大腸桿菌污染的，原因是

呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制

呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長繁殖，而大腸桿菌的生長繁殖受到抑制

（答出1點(diǎn)即可）。
（5）葡萄酒中甲醇超標(biāo)會(huì)使人出現(xiàn)頭痛、失明等癥狀，甲醇主要是由果膠酶（植物細(xì)胞和微生物細(xì)胞往往都含有果膠酶）催化降解葡萄中酯化的果膠生成。釀酒需要控制甲醇的含量，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)提出合理建議

除去葡萄籽、仔細(xì)清洗容器和葡萄皮

除去葡萄籽、仔細(xì)清洗容器和葡萄皮

（答出2點(diǎn)即可）。