利用不同微生物的發(fā)酵作用可制作美味的食品．請分析回答下列問題：
（1）果醋制作時，在糖源和氧氣氧氣供應充足時，醋酸菌可以將糖分解成醋酸；在糖源供應不充足時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O．
（2）腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸肽和氨基酸，脂肪酶脂肪酶酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽．
（4）在鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料．
【答案】氧氣；C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O；肽和氨基酸；脂肪酶；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；鹽酸酸化；重氮化；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：2難度：0.3
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發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6
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