受新冠疫情影響，某地葡萄滯銷，運(yùn)輸困難。為了減少損失，果農(nóng)們?cè)诩夹g(shù)人員的指導(dǎo)下，開始制作果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。如圖是某果農(nóng)設(shè)計(jì)的葡萄酒和葡萄醋的工藝流程?；卮鹣铝袉栴}：
（1）將葡萄破碎、除梗之前，通常利用 高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄進(jìn)行消毒，為了提高 出汁率出汁率在葡萄壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶。
（2）甲發(fā)酵罐一般會(huì)在頂部采用 加水方式加水方式進(jìn)行密封，目的是防止空氣進(jìn)入，排出發(fā)酵罐中CO2。發(fā)酵一段時(shí)間后，觀察甲發(fā)酵罐不再有 氣泡冒出氣泡冒出，說明發(fā)酵完畢。待甲發(fā)酵罐中發(fā)酵結(jié)束后，若要直接轉(zhuǎn)入果醋發(fā)酵，除了要接種醋酸菌外，還要改變發(fā)酵條件，具體的方案為將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無菌空氣將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無菌空氣。
（3）將葡萄酒稀釋后加入醋酸菌也可進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵過程中需要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行不斷的攪拌，目的是為了 溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸（答出2點(diǎn)）。在果酒和果醋制作的過程中，培養(yǎng)液pH的變化趨勢(shì)分別為 下降、下降下降、下降。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】高錳酸鉀溶液；出汁率；加水方式；氣泡冒出；將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無菌空氣；溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸；下降、下降
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：3難度：0.7
相似題
-
1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7 -
2．如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5 -
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們?cè)谌粘Ｉ钸^程中對(duì)微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~