圖甲是以李子為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是 溫度過高，影響酶的活性溫度過高，影響酶的活性．
（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為 30℃30℃，適宜的酒精度范圍為 6.0%～6.5%6.0%～6.5%，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降．
（3）酒精發(fā)酵后轉入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調整的發(fā)酵條件是 通入無菌空氣通入無菌空氣．
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】溫度過高，影響酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降；通入無菌空氣
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：10引用：4難度：0.5
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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