回答下列關(guān)于果酒和果醋制作的問題：
（1）果酒的制作離不開的微生物是酵母菌酵母菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧性．釀酒用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌．在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作離不開的微生物是醋酸菌醋酸菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型．在制葡萄醋的過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在30-35℃，并注意適時(shí)通過充氣口充氣充氣，原因是醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢驗(yàn)．在酸性條件下，該藥液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠灰綠色．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；70%；醋酸菌；充氣；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃，它是一種好氧細(xì)菌，只有氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)；重鉻酸鉀；灰綠
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：3難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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