實驗題
酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，是同學們喜歡喝的一種營養(yǎng)品。制作酸奶需要
多長時間？制作的最適宜溫度是多少？生物興趣小組的同學打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要 乳酸乳酸菌，這種微生物只能在 無氧無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須 密封密封保存。
（2）為了防止雜菌影響，制作酸奶前必須對容器和原料進行的處理是 高溫滅菌高溫滅菌。
（3）生物興趣小組的同學經(jīng)過一系列探究后，得到如表結果：
| 發(fā)酵時間 | 牛奶狀況 |
| 2小時 | 呈波態(tài)，無酸味 |
| 4小時 | 呈液態(tài)，略帶酸味 |
| 6小時 | 呈蛋花狀，微酸 |
| 8小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
| 10小時 | 呈凝固狀，酸度適中 |
8
8
小時為宜，最佳溫度為 40℃
40℃
左右。（4）能否用微波爐制作酸奶？
不能。
不能。
理由是 微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
。【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；無氧；密封；高溫滅菌；8；40℃；不能。；微波的溫度太高，會殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：42引用：1難度：0.5
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實驗流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳?，F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風味的葡萄醋，他們應選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱，小方進行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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