自從法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來(lái)，人們認(rèn)識(shí)到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用。請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物的問(wèn)題：
（1）糯米可在 酵母菌酵母菌（填微生物）的作用下發(fā)酵獲得米酒，若進(jìn)一步在 醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下深層發(fā)酵可形成米醋。這兩種微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是 酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型。
（2）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，但米酒并沒(méi)有被雜菌污染而腐敗，原因是 缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無(wú)法適應(yīng)而受到抑制缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無(wú)法適應(yīng)而受到抑制。若想檢測(cè)米酒制作是否成功，可使用酸性 重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
（3）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時(shí)鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，因?yàn)榫坪窟^(guò)高會(huì)導(dǎo)致 腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)，酒含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致 豆腐腐敗豆腐腐敗。
（4）某同學(xué)做出的腐乳中很軟、不成型，試推測(cè)原因是 原料豆腐中的含水量過(guò)高原料豆腐中的含水量過(guò)高。成功的腐乳不但成型好，而且口感細(xì)膩、味道鮮美，這主要依賴于毛霉產(chǎn)生的 蛋白酶與脂肪酶蛋白酶與脂肪酶。
【答案】酵母菌；醋酸菌；酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型；缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無(wú)法適應(yīng)而受到抑制；重鉻酸鉀；腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)；豆腐腐敗；原料豆腐中的含水量過(guò)高；蛋白酶與脂肪酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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